L’oursin est une créature bien étrange, ces boules piquantes ont plus d’un secret dans leurs coques — nbsp oursinade
Nbsp oursinade — Un article de l’incontournable Wired révèle une étude menée par des scientifiques de la firme américaine Organix qui s’ingénient à découvrir de nouvelles molécules anti-douleur: celles ci présentes chez les échinodermes, alias les Oursins.
« l’oursinade »
« l’oursinade », ces fêtes païennes où sont mis à mal quantité de ces délicieux échinodermes dont on déguste les parties sexuelles à la petite cuillère… Des chercheurs américains de la firme Organix ont démontré que les oursins contiennent de grandes quantité d’anandamide dans leur partie génitale.
L’« oursinade » désigne à la fois le fait de consommer des oursins et une festivité culinaire traditionnelle du Sud de la France impliquant la consommation de ces animaux. Celles-ci ont traditionnellement lieu sur les côtes méditerranéennes en début d’année (entre février et mai), avant les restrictions estivales de la récolte des oursins.
En Sicile, on assaisonne parfois les pâtes avec du corail d’oursin. Aux Antilles, plusieurs espèces sont consommées en « blaff d’oursins » (chadron blanc, oursin variable…). À la Réunion, c’est l’oursin-tortue qu’on cuisine, cru ou en carry avec du massalé. Au Japon, le corail d’oursins est consommé en sushi et sashimi, cru ou séché à l’alun (ce qui le rend plus ferme). Le corail d’oursin est également commercialisé en conserve, pasteurisé au naturel. Ce nouveau mode de commercialisation, à un prix plus abordable que l’oursin frais, serait une innovation d’une entreprise espagnole de Santander, fournisseur des marques de luxe Kaspia et Kaviari. Le même terme d’« oursinade » peut aussi désigner une sauce à base de corail d’oursins qui accompagne généralement un plat de poisson.
L’anandamide
Les oursins contiennent de grandes quantité d’anandamide, une molécule qui provoque les mêmes effets que le Tetra hydro cannabinol (THC), la molécule la plus célèbre contenue dans le cannabis. L’anandamide stimulerait les mêmes récepteurs du système endocannabinoïde présent dans le cerveau et participerait au même titre au « circuit de la récompense » qui contrôle la douleur et le plaisir.
L’anandamide ou N-arachidonoylethanolamide ou AEA, est un neurotransmetteur cannabinoïde endogène présent dans l’organisme des animaux comme des humains, en particulier dans le cerveau. Il est aussi présent en faible quantité dans le cacao. L’anandamide agit sur les récepteurs CB1 et CB2 ; il affecte les récepteurs CB1 essentiellement dans le système nerveux central et les récepteurs CB2 dans le système nerveux périphérique.
L’effet du jus de gonades d’oursin serait à la fois plus rapide que la marijuana et plus rapidement détruit par le corps… Appliqué au sport, on peut donc considérer qu’un surfeur, kitesurfeur ou encore windsurfeur qui se gaverait d’oursins pourrait repousser sa « limite de souffrances »…
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