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Tarte en étage moldave à la crème de chanvre

moldavian pie

Pour noël, découvrez cette recette traditionnelle venant de l’est de la Roumanie

Traditionnellement préparée la veille de Noël en Moldavie, dans l’est de la Roumanie, cette tarte est une coutume qui à pour sens de rassembler tous les « fruits de la terre » sur la table, comme les céréales et les graines qui peuvent germer à la saison suivante.
Le chanvre était une culture importante dans la région et son apparition s’est faite aux côtés du miel et du blé. Les graines moulues constituent une farce appelée julfa, qui peut également être utilisée dans d’autres plats en remplacement du fromage à pâte molle.

Le nombre habituel de couches est de douze, mais n’hésitez pas à expérimenter avec moins de couches tout en pratiquant votre technique.

Matériels :

  • Un saladier
  • Un robot mixeur
  • Une poêle en fonte où adhésive

Ingrédients :

  • 400 g (3 ¼ tasses) de farine ordinaire, plus un peu plus pour saupoudrer
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 250 g (2 tasses) de graines de potiron
  • 250 g (2 tasses) de graines de chanvre décortiquées, plus un supplément pour servir (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 125 ml(½ tasse) de lait de chanvre, de tout autre lait non laitier ou d’eau

Pour le sirop :

  • 450 ml(1 ¾ tasse) d’eau
  • 125 g(½ tasse généreuse) de sucre semoule doré
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • le jus et le zeste d’un citron
  • Vous devrez compter un temps de repos pour votre préparation de pain de 30 mn plus une nuit entiére.
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Réalisation :

  • 1 – Mélangez la farine, l’eau et le sel dans un bol et pétrissez pour obtenir une pâte ferme. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes, puis pétrissez à nouveau et laissez reposer pendant 15 minutes supplémentaires. Laissez reposer une nuit.
  • 2 – Mettez votre grande poêle en fonte (ou antiadhésive) sur feu moyen. N’ajoutez pas d’huile.
  • 3 – Divisez votre pâte en 12 morceaux d’environ 50 g chacun. Sur un plan de travail fariné, roulez et étirez une boule pour former un cercle de 25 cm de diamètre (ou aussi grand que votre moule). Continuez à saupoudrer d’un peu de farine le dessus et le dessous de la pâte, afin de pouvoir l’abaisser et l’étirer très finement à la main. Soulevez-la et placez-la dans la poêle chaude (ne vous inquiétez pas si elle perd légèrement sa forme) et faites-la cuire pendant 3 minutes, puis retournez-la et faites cuire l’autre côté pendant 3 minutes supplémentaires. Elle doit avoir la texture d’un biscuit fin et sec. Répétez l’opération avec les autres boules de pâte, en les roulant et en les faisant cuire une par une. Empilez-les sur une assiette ou une grille de refroidissement.
  • 4 – Pour préparer la garniture, réduisez les graines de citrouille en poudre dans un robot ménager. Ajoutez les graines de chanvre et écrasées les ensembles. Ajoutez le miel, puis ajoutez progressivement le lait ou l’eau, avec le moteur à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance souple et tartinable. Mettre de côté.
  • 5 – Pour faire le sirop, porter tous les ingrédients à ébullition dans une casserole, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu’à épaississement. Verser dans un grand plat peu profond, assez large pour y placer un des pains plats.
  • Pour le montage de votre tarte
  • 6- Tremper un pain aplati dans le sirop pendant 30 secondes, puis le placer dans un plat ou une assiette à bord profond.
  • Tartinez le pain plat d’une fine couche de garniture.
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Répétez l’opération avec tous les autres pains , en laissant celui du dessus intact. Vous pouvez verser un peu du reste du sirop sur le dessus. Enveloppez le plat ou l’assiette dans un film plastique, puis placez un plateau sur le dessus et appuyez dessus avec quelque chose de lourd. Cela garantira que les couches sont pressées uniformément (ne vous inquiétez pas si elles se fissurent). Laissez reposer pendant 24 heures, puis coupez en tranches et servez.

Vous pouvez le servir tel quel ou garder quelques cuillères à soupe de la garniture pour l’étaler sur le dessus et saupoudrer de quelques graines de chanvre décortiquées.

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Tags : RecetteRoumanie
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